16 errori che stai facendo con i brownies

Aug 22, 2023

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I Borwnies sono un dolce molto accogliente. Il sapore caldo e invitante del cioccolato combinato con la morbidezza della consistenza morbida e simile a una torta di questo dessert lo rende uno dei preferiti d'America.

Una delle storie di origine del brownie era un cuoco casalingo del 1905 che adattò una ricetta di biscotti per adattarla a una padella rettangolare (tramite The Nibble). Questi dolci erano chiamati "biscotti da bar" perché il brownie non veniva mangiato con la forchetta come una torta. Altri negozi di origine includono uno chef che inserisce il cioccolato in una ricetta di biscotti o un cuoco casalingo che ha dimenticato di aggiungere il lievito alla sua torta al cioccolato.

I brownies sono un dessert apparentemente facile; dovrai aggiungere olio, uova e acqua per un mix in scatola. Ma spesso ci sono molti micro-errori che i pasticcieri commettono lungo il percorso che possono trasformare un brownie da incredibile a deludente in pochi minuti. Per preparare i migliori brownies è fondamentale evitare di commettere alcuni errori comuni.

Ci sono due diversi "campi" di brownie. Il primo tipo è fudgy, cioè fuso, denso e umido. Questi brownies spesso rientrano nella categoria dei brownies gommosi, che sono compatti e danno meno elasticità quando li mordi. L'altro è un brownie simile a una torta, più arioso e asciutto. La ricetta di queste due tipologie di brownies presenta alcune piccole differenze che alterano la consistenza del prodotto finito.

Le ricette di brownie fudgy spesso contengono più uova e ingredienti umidi, mentre i brownies cakey hanno ingredienti più tradizionali a base di torta come burro, farina e zucchero. Questi brownies ottengono la loro consistenza montando insieme burro e zucchero ad alta velocità fino a quando non viene incorporata abbastanza aria nella pastella (tramite Land o 'Lakes). Sia i brownies alla torta che quelli al fondente possono includere cioccolato fuso per una maggiore ricchezza. Se stai utilizzando una ricetta per i brownie, devi essere sicuro che sia la ricetta giusta per la tua consistenza ideale.

Ci sono molti gusti con cui puoi giocare quando si tratta di brownies. Il caffè è uno dei nostri ingredienti preferiti da includere in un brownie. I brownies alla moka possono richiedere una gamma di prodotti a base di caffè, tra cui l'espresso istantaneo in polvere, il caffè fortemente preparato o un bicchierino di espresso. Includere il caffè nella ricetta produce un sapore di cioccolato più robusto.

La menta è un altro ingrediente che puoi aggiungere ai tuoi brownies per un sapore più intenso. Durante le festività natalizie, potrebbe sembrare come aggiungere caramelle alla menta piperita tritate al tuo brownie o aggiungere qualche goccia di estratto di menta piperita alla pastella.

Ti consigliamo quest'ultimo se stai cercando una consistenza più consistente del tuo brownie senza la possibilità che le caramelle si attacchino ai molari. Infine, gli agrumi, come un po' di estratto d'arancia o di scorza grattugiata, possono aiutare a far emergere un tocco di acido nel brownie e trasformare la tua ricetta da buona a fantastica.

I brownies fondenti e gommosi hanno bisogno di molta umidità aggiunta. Il mascarpone è un ingrediente sorprendente che forse non avresti mai pensato di aggiungere alla tua ricetta di brownie. Il formaggio aggiunge umidità ai brownies fondenti, che non si dissipa durante la cottura.

Molte ricette standard richiedono circa mezza tazza di mascarpone per ogni porzione di brownies, che viene aggiunta alla ricetta con il cioccolato fuso. Non dovrai nemmeno modificare il grasso nella tua ricetta. Invece, il formaggio amplifica il burro o l'olio già presenti nella ricetta, il che si traduce in un brownie iperumido.

Un altro formaggio leggermente meno oleoso che puoi aggiungere ai tuoi brownies è il formaggio cremoso. Puoi far roteare la crema di formaggio nella pastella (simile al disegno di una torta marmorizzata) e guarnire il tuo brownie marmorizzato con uno strato di decadente glassa al cioccolato. Puoi conservare questi brownies in frigorifero fino a una settimana, ma pensiamo che per allora saranno finiti.

Come tutte le pastelle, i brownies possono essere facilmente mescolati troppo prima della cottura. Il tempo durante il quale mescoli la pastella influenzerà la sua consistenza e porterà a brownies umidi o asciutti. Qualcosa che Swanky nota è che mescolare troppo i brownies può rimuovere le sacche d'aria della pastella, rendendola più densa. La miscelazione sviluppa anche le proteine ​​del glutine della farina, rendendo difficile mescolare la pastella.