Il modo migliore per mantenere gassate le tue bibite gassate e il tuo seltzer

Aug 19, 2023

Pubblicato il 7 settembre 2022

Elisa Sanci

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Bere un sorso di soda o seltzer piatta e senza vita è un peccato, soprattutto quando ti aspetti la gioia effervescente della tua bevanda preferita. Il trucco per rendere le bevande più gassate è apparentemente semplice: non è la forma del bicchiere o la temperatura esterna, ma la limpidezza del ghiaccio che stai usando per raffreddare la tua bevanda.

Il ghiaccio trasparente mantiene la soda o il seltzer frizzante più a lungo e, a sua volta, assicura che abbia un sapore deliziosamente frizzante ad ogni sorso. Questo perché il ghiaccio trasparente è privo di sacche d'aria, il che crea una superficie più liscia con meno fessure in cui si possono formare bolle. Il ghiaccio torbido pieno di aria intrappolata provoca un'eccessiva frizzantezza nel momento in cui il seltzer o la soda lo colpiscono e quando la schiuma si ritira, ti rimane una bevanda piatta. (Bere una bibita senza ghiaccio aiuta a preservare la frizzantezza della tua bevanda, ma ricorda di metterla in frigorifero per alcune ore prima di aprirla.)

Per coloro che intendono sorseggiare solo i seltzer più nitidi e le bibite più frizzanti, abbiamo trovato due modi affidabili per produrre ghiaccio trasparente a casa: il modo veloce e costoso o il modo più economico e lento.

Se chiedi a Google come produrre ghiaccio trasparente, la prima manciata di risultati ti dirà che il ghiaccio torbido è torbido perché l'acqua che hai utilizzato è piena di imperfezioni. Questo non è vero: far bollire l'acqua prima di congelarla o usare acqua distillata o filtrata non produrrà ghiaccio limpido.

Il ghiaccio trasparente è limpido semplicemente perché è privo di bolle d'aria. L'acqua contiene naturalmente gas disciolti e "mentre si congela l'acqua, costringe i gas a fuoriuscire in una piccola bolla", ha affermato Greg Titian, conduttore del popolare spettacolo di cocktail su YouTube How to Drink. "E se congeli l'acqua dall'esterno come di solito si trova in una vaschetta per il ghiaccio nel tuo frigorifero, tutte quelle piccole bolle si distribuiscono attraverso il cubetto di ghiaccio o rimangono bloccate al centro."

Al di fuori delle macchine per la produzione di ghiaccio trasparente, l'unico modo per produrre ghiaccio trasparente a casa è con un metodo chiamato congelamento direzionale. "Invece di congelare dall'esterno verso l'interno", ha detto Tiziano, "[l'acqua] congela progressivamente da un lato all'altro". Questo spinge le bolle d'aria da un lato e si traduce in un pezzo di ghiaccio con bolle d'aria che puoi tagliare, che è essenzialmente il modo in cui funzionano i vassoi per la produzione di ghiaccio trasparente. (Maggiori informazioni su questi pratici aggeggi di seguito.)

Dopo aver testato diversi metodi fai-da-te, abbiamo concluso che l'unico modo per ottenere grandi lotti di cubetti di ghiaccio cristallini, di dimensioni perfette per raffreddare bibite e seltzer, è un produttore di ghiaccio trasparente. Ma questi produttori di ghiaccio sono costosi: il Luma Comfort, l'unica scelta nella nostra guida sui produttori di ghiaccio che produce ghiaccio trasparente, costa circa $ 230, poco più di $ 100 in più rispetto al nostro produttore di ghiaccio proiettile di prima scelta.

Anche i produttori di ghiaccio trasparente funzionano più lentamente rispetto ai produttori di ghiaccio proiettile. Il Luma impiega dai 20 ai 25 minuti per completare un lotto di ghiaccio a temperatura ambiente, mentre il nostro produttore di ghiaccio bullet di prima scelta può produrre un lotto di ghiaccio ogni sette-nove minuti. Ma le dimensioni dei lotti variano tra i due tipi di produttori di ghiaccio: il Luma produce circa tre volte più ghiaccio per lotto rispetto al produttore di ghiaccio a proiettile, quindi tutto finisce per stabilizzarsi nel tempo.

Un’altra cosa da tenere a mente prima di acquistare un produttore di ghiaccio trasparente è la dimensione. Il Luma è grande, più grande della maggior parte degli altri elettrodomestici da cucina ma più piccolo di un forno a microonde, quindi molte persone con cucine piccole potrebbero non avere lo spazio sufficiente sul bancone. Assicurati di avere spazio sufficiente prima di aggiungere un altro elettrodomestico da cucina al tuo arsenale.

Il Luma produce ghiaccio trasparente in modo affidabile perché i cubetti si formano lentamente con l'acqua corrente, impedendo la formazione di sacche d'aria.

*Al momento della pubblicazione, il prezzo era di $ 177.

Se ti impegni a mantenere le bevande frizzanti ma non vuoi spendere soldi per un produttore di ghiaccio trasparente da banco, puoi davvero produrre ghiaccio trasparente solo in un altro modo a casa: usa uno stampo per ghiaccio trasparente che utilizza il congelamento direzionale, come quello che abbiamo testato da True Cubes.

Il vassoio True Cubes è facile da usare: basta riempirlo con acqua del rubinetto e metterlo nel congelatore, ma i cubetti impiegano dalle 18 alle 20 ore per congelarsi completamente. Poiché sono destinati ad essere utilizzati nei cocktail, il vassoio True Cubes (che costa circa $ 50) produce quattro cubi da 2 pollici anziché dozzine di cubetti piccoli. Potresti rompere il ghiaccio da solo (ho colpito i miei grandi cubetti con un cucchiaio da bar), ma è un'impresa disordinata e dispendiosa in termini di tempo. Anche il vassoio True Cubes, una scatola da 7 x 7 x 6 pollici, occupa una notevole quantità di spazio nel congelatore.