Perché non dovresti fidarti del pop

Sep 02, 2023

Proprio come potrebbe esserci più di un modo per scuoiare un gatto, esiste più di un modo per capire se un tacchino del Ringraziamento è pronto per uscire dal forno. Puoi ruotare leggermente una coscia per vedere se la gamba cede all'altezza del ginocchio, pugnalare l'uccello arrosto con una forchetta o un coltello per vedere se i suoi succhi si schiariscono o usare un termometro per vedere se la temperatura interna dell'uccello è a 165 gradi , secondo il Los Angeles Times. Ma pochi, se non nessuno, chef in questi giorni ti consiglieranno di utilizzare il timer pop-up in plastica per testare la cottura dell'uccello.

Quelli di noi che hanno più di una certa età possono essere perdonati se pensano che tutti i tacchini siano nati e allevati per sfoggiare un pulsante di plastica che si apre, principalmente perché è sempre sembrato così. Il Washington Post afferma che i tacchini iniziarono a indossare il widget negli anni sessanta, ed era un modo per aiutare i cuochi a casa a servire un uccello rispettabile, soprattutto in un periodo in cui le raccomandazioni sul tempo per libbra erano considerate inaffidabili. Ora, la sceneggiatura è stata invertita e le persone non consigliano più di fidarsi del timer integrato, ma perché?

Gli inventori del timer in plastica pop-up avevano due obiettivi quando hanno pensato per la prima volta di creare qualcosa che potesse aiutare i cuochi casalinghi a cronometrare correttamente i loro uccelli arrostiti: insegnare ai cuochi casalinghi come cucinare i tacchini in modo che fossero commestibili e, per estensione, contribuire a promuovere vendite di tacchini oltre il periodo del Ringraziamento, secondo il Washington Post. Poiché il timer originale era inaffidabile e non si poteva contare che scoppiasse alla giusta temperatura o saltasse fuori del tutto dall'uccello, gli inventori non riuscirono a convincere gli esperti del settore alimentare a credere nell'idea, e alla fine lanciarono il loro pop- il timer prima di vendere l'idea a 3M.

Oggi, il Washington Post afferma che il brevetto di design per il gadget pop-up è di proprietà di Volk Enterprises, ed è realizzato con quattro parti diverse: un barile, uno stantuffo rosso, una molla e una goccia di cera per alimenti. Il termometro si attiva quando l'uccello raggiunge una temperatura preimpostata perché scioglie la cera, che libera la molla e fa sapere al cuoco che l'uccello è pronto. Ma è proprio lì che risiede il problema principale.

Secondo Huffpost, il timer pop-up è impostato per attivarsi quando la cera si scioglie a una temperatura compresa tra 180 e 185 gradi Fahrenheit, che è molto più calda dei 165 gradi interni che la Food and Drug Administration considera una temperatura "sicura" per il uccello. E anche con un termometro pop-up, la FDA afferma che è comunque necessario un termometro per controllare il tacchino.

Esperti alimentari come Harold McGee non sono fan del termometro a comparsa perché di solito non si apre finché il tacchino non è troppo cotto, secondo il Washington Post. McGee sottolinea che l'intero uccello non cuoce in modo coerente a causa delle sue crepe e fessure, delle sezioni spesse di muscoli sul petto e sulle cosce e delle sezioni sottili sulle ali. Pertanto, mentre la sezione più vicina al termometro a comparsa potrebbe essere a 180 gradi Fahrenheit (troppo cotta), altre porzioni potrebbero essere poco cotte.

In effetti, Consumer Reports ha testato alcuni termometri e sono scoppiati ben prima che l'uccello raggiungesse la temperatura sicura di 165 gradi: in realtà indicavano che gli uccelli erano cotti a circa 139,5 gradi. Nella sua guida per preparare il tacchino arrosto perfetto, Martha Stewart dà un duro passaggio al termometro a comparsa. Consiglia invece ai cuochi casalinghi di utilizzare un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia.

Se ti stai chiedendo cosa fare con il gadget pop-up, puoi buttarlo via o se ti attacchi ai tacchini Butterball, non li incontrerai affatto, secondo il Washington Post.