Smetti di preoccuparti di cucinare con un cucchiaio di legno

Jun 14, 2023

I cucchiai di legno sono un punto fermo in cucina grazie alla loro durata, versatilità e natura rispettosa dell'ambiente. Sono un ottimo utensile multiuso sicuro da usare con superfici in ghisa o antiaderenti e si adattano bene alla maggior parte dei tipi di alimenti. Tuttavia, la loro superficie porosa potrebbe dare problemi di igiene ad alcune persone.

Secondo MyRecipes, le superfici in legno hanno l'abitudine di assorbire oli e liquidi da qualunque alimento con cui entrano in contatto a causa della loro natura porosa. Dicono che questo sia uno dei motivi per cui i cucchiai di legno sono passati di moda negli anni '90 e sono stati sostituiti con utensili in plastica e acciaio inossidabile a causa dei problemi batterici. Tuttavia, ulteriori ricerche sulle diverse superfici di cottura hanno scoperto che gli utensili e i taglieri in legno erano in realtà più igienici rispetto alle loro controparti in plastica.

Uno studio condotto dall'UC Davis Food Safety Lab ha concluso che i batteri penetrano nella superficie dei taglieri di legno, ma che i batteri non sono dannosi a causa delle naturali proprietà antimicrobiche del legno. I batteri tendono a rimanere incorporati nella superficie finché non muoiono piuttosto che tornare in superficie per contaminare altri alimenti.

I cucchiai di legno sono sicuri da usare, ma come qualsiasi altra cosa richiedono cure adeguate per rimanere tali. I cucchiai di legno non devono mai essere lavati in lavastoviglie. L'executive chef di Tre Rivali e The Outsider, Heather Terhune, ha detto a Eat This, Not That! a non mettere mai i cucchiai di legno nella lavastoviglie e a non lasciarli mai in ammollo nell'acqua. Il calore elevato e il potente detersivo per piatti nella maggior parte delle lavastoviglie possono eliminare gli oli naturali del legno (tramite The Kitchn). Il calore intenso dei cicli di essiccazione può causare danni anche alla superficie del legno (via Food Network). MyRecipes consiglia di lavare semplicemente la superficie dei cucchiai di legno con acqua calda e sapone subito dopo averli utilizzati per dargli una corretta pulizia.

È anche importante che siano ben asciugati. Il dottor Ben Chapman, professore e ricercatore sulla sicurezza alimentare dello stato della Carolina del Nord, ha detto a Martha Stewart che le superfici di legno combattono i batteri "soffocandoli". Questo è ciò che accade quando i batteri rimangono intrappolati sotto la superficie. Chapman afferma che ciò avviene meglio quando gli utensili di legno vengono lasciati asciugare in uno spazio con un buon flusso d'aria per un massimo di 24 ore. Durante questo periodo i batteri dovrebbero essere soffocati e l'utensile sarà di nuovo sicuro da usare.