Pratica pratiche di inscatolamento sicure quest'estate

Jun 03, 2023

specialista in estensioni

I giardini stanno cominciando a dare i frutti del tuo lavoro. Presto sarà il momento di iniziare a pensare a come conservare parte della produzione in eccesso per i mesi invernali. La sicurezza è della massima importanza per quelli di noi che conservano il cibo, perché il cibo inscatolato in modo improprio in casa può portare a malattie di origine alimentare.

Batteri, lieviti e muffe possono svilupparsi rapidamente su frutta e verdura fresca. L'ossigeno e gli enzimi che possono causare il deterioramento del cibo si trovano ovunque e all'interno dei prodotti. I metodi sicuri di inscatolamento domestico aiutano a prevenire la crescita di questi batteri, lieviti e muffe dannosi; rimuovere l'ossigeno in eccesso dal cibo; distruggere gli enzimi deterioranti; e consentirti di goderti tutto l'anno i cibi del tuo giardino.

Nonostante quello che potresti trovare su Internet o sui social media, ci sono solo due metodi accettabili per conservare in casa prodotti sicuri e di qualità: il metodo dell'inscatolatore ad acqua bollente e il metodo dell'inscatolatore a pressione. Il tipo di cibo che stai conservando determinerà il metodo da utilizzare. Dovresti usare i contenitori per l'acqua per conservare gli alimenti che sono naturalmente ricchi di acidi, come la maggior parte della frutta. I contenitori a pressione devono essere utilizzati per tutte le verdure fresche, la carne e il pollame. Entrambi i metodi, se usati correttamente, possono prevenire il botulismo, una forma mortale di intossicazione alimentare associata al cibo in scatola.

Puoi trattare in modo sicuro gli alimenti che sono naturalmente ricchi di acido o gli alimenti che sono stati acidificati con succo di limone o aceto (come sottaceti, salse e condimenti) in un contenitore a bagnomaria bollente. L'acido impedisce la crescita di batteri nocivi in ​​questi alimenti. Tuttavia, verdure, carne e pollame non contengono abbastanza acido per prevenire la crescita batterica. Per questi alimenti, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 240 e 250 gradi Fahrenheit per prevenire la crescita di batteri; puoi raggiungere queste temperature solo usando un contenitore a pressione. Pertanto, è necessario elaborare tutte le verdure e gli altri alimenti a bassa acidità in un contenitore a pressione.

Assicurati di utilizzare un'attrezzatura aggiornata e in condizioni di funzionamento adeguate. Non è mai una buona idea acquistare un contenitore a pressione in una svendita o in un mercatino delle pulci poiché le parti di ricambio e le istruzioni del produttore potrebbero non essere disponibili. I contenitori a pressione realizzati dopo il 1997 sono progettati con maggiori caratteristiche di sicurezza e pesano molto meno dei contenitori più vecchi. Dovresti testare il manometro sulle bombole a pressione con manometro ogni anno. Il tuo ufficio di estensione locale può farlo per te. È anche importante utilizzare solo barattoli per conserve di tipo Mason e coperchi a due pezzi autosigillanti. Non riutilizzare mai i barattoli che una volta contenevano maionese o altri prodotti alimentari poiché si crepano e si rompono durante la lavorazione.

Utilizzare sempre ricette basate sulla ricerca per conservare gli alimenti. Queste ricette sono disponibili nelle pubblicazioni sull'inscatolamento domestico del Cooperative Extension Service del Regno Unito, nella Ball Blue Book Guide to Preserving o nel sito web del National Center for Home Food Preservation all'indirizzo: https://nchfp.uga.edu/. Seguire ogni ricetta esattamente come scritta. Non apportare aggiunte o modifiche a meno che la ricetta non fornisca informazioni su queste opzioni. Non seguire esattamente la ricetta o utilizzare una ricetta che non è basata sulla ricerca può provocare malattie.

Per ulteriori informazioni sulla sicurezza delle conserve alimentari, sulle ricette basate sulla ricerca e sul test del manometro sulla bombola a pressione, contattare l'Extension Office al numero (502) 845-2811.