Impilabili e snackable: Piatti Profondi, Pizze Pizza Surgelate

May 29, 2023

Come la maggior parte dei miei esperimenti in cucina, anche questo è iniziato a tarda notte. Giovedì sera verso le 23:00. L'idea era di preparare delle mini pizze cotte al forno che avrei potuto sfornare in grandi quantità e mettere nel congelatore per spuntini veloci. Ma ecco la svolta: volevo cuocerli a sandwich tra due teglie per cupcake che fungessero sia da pressa che da stampo nelle fasi di modellatura/impermeabilizzazione e cottura per finire teoricamente con tazze robuste e croccanti da riempire e mangiare. Sembra semplice, vero?

Non avevo due teglie per cupcake identiche con tazze di dimensioni standard. Così sono andato a Walmart e ho preso due padelle antiaderenti da sei tazze che erano economicissime. (Marchio Mainstays - $ 1,99 ciascuno!) Le dimensioni più piccole delle padelle sarebbero utili nella pressatura dell'impasto per fornire all'intera padella una pressione uniforme.

Inoltre, ho pensato che avrei dovuto modificare la mia ricetta preferita per l'impasto della pizza per questo processo. Il mio istinto diceva che avrei dovuto aggiungere un po' di olio d'oliva all'impasto per dargli un po' più di umidità e assicurarmi che le tazze non si attaccassero alle padelle o tra loro. E si scopre che era corretto. Inoltre ho sostituito la mia solita farina 00 per pizza con la farina 00. La percentuale di glutine nella farina 00 varia dall'11 al 13% di glutine e l'APF è tipicamente compreso tra il 10 e il 12%. C'è abbastanza sovrapposizione in questi intervalli che la differenza sarebbe trascurabile. Non c'è bisogno di reinventare la ruota per alcuni snack. Ecco la mia ricetta standard per l'impasto della pizza con l'aggiunta di olio d'oliva e APF.

500 g di farina 00 (circa 4 tazze)

2 cucchiaini di sale

1/2 cucchiaino di lievito istantaneo

1 cucchiaio di olio d'oliva

300 ml di acqua calda (circa 1 tazza e 1/4)

Due teglie standard per cupcake in metallo della stessa dimensione (preferibilmente antiaderenti)

Spray da cucina

1. Metti tutti gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare e mescola un paio di volte per distribuire gli ingredienti.

2. Avviare il mixer a velocità lenta/mescolare e aggiungere l'olio d'oliva, quindi aggiungere l'acqua. Quando l’impasto inizia a diventare ispido, aumenta la velocità del mixer a media e imposta un timer per 8 minuti.

3. Allo scadere del tempo, spegni il mixer e rimuovi la ciotola. Applica un rapido spruzzo di spray da cucina sulla teglia inferiore per cupcake e fai lo stesso sul lato inferiore della seconda teglia.

4. Usando un misurino da un quarto di tazza, raccogli delle palline di impasto, arrotolale leggermente tra i palmi delle mani e posiziona le palline di impasto nelle tazze della teglia per cupcake preparata. Dovresti ottenere delle palline di impasto che pesano circa 1,5 once (circa 45 g) e con questo lotto si otterranno 18 palline di impasto. Coprite la teglia per cupcake con pellicola trasparente e lasciate lievitare le palline di impasto per un'ora. Se non hai più di due pentole, copri nuovamente la ciotola per evitare che l'impasto si secchi finché non prepari la seconda infornata.

5. Dopo un'ora controllate se l'impasto è quasi raddoppiato di volume, arrivando quasi al bordo della teglia. In caso contrario, attendere altri 15-30 minuti. Preriscaldare il forno a 425 ° F.

6. Dopo che le palline di pasta sono lievitate, il glutine dovrebbe essere abbastanza rilassato per essere pressato. Prendi la seconda teglia (la "teglia pressa"), posizionala sopra la prima teglia e inizia a premerla leggermente, gira la teglia e guarda nello spazio vuoto per assicurarti che l'impasto stia fuoriuscendo dalla teglia. tazze in modo uniforme. Continua a premere verso il basso e, se devi muovere un po' la teglia per livellare le tazze di impasto, va bene. Dovresti ritrovarti con i bordi di entrambe le padelle quasi a toccarsi, con un po' di impasto che quasi spunta fuori dai bordi della padella. Non rimuovere la leccarda. Metti entrambe le teglie con l'impasto in mezzo (un panwich?) nel forno per 6-7 minuti.

7. Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare per un paio di minuti, quindi rimuovere la teglia. Le tazze dovranno essere molto chiare e quasi prive di doratura. Lasciare raffreddare completamente le tazze, quindi impilarle in un sacchetto per congelatore da un gallone e riporle nel congelatore. Si manterranno per circa 6 mesi.

8. Riempi con tutto ciò che il tuo cuore amante della pizza desidera. Allinearli su una teglia e cuocere in forno/friggere a 425°F per 7-8 minuti finché i bordi e il fondo della crosta non saranno dorati. Togli, mangia e piangi di gioia.