Paniere del mercato: riacquista familiarità con i formaggi erborinati assertivi

May 30, 2023

Ognuno di noi ha stati d'animo alimentari in cui qualcosa che non mangi da un po' di tempo diventa improvvisamente tutto ciò che desideri. Per questo motivo ho organizzato un festival blues a casa mia. Il formaggio blu è una voglia matta e mi piace riprendere conoscenza con i vari tipi.

Il formaggio erborinato è così chiamato grazie alle venature di muffa che si intervallano in tutto l'interno. Questo è ciò che distingue la categoria dagli altri formaggi dal sapore più delicato. Il formaggio erborinato difficilmente passa inosservato grazie al sapore piccante e piccante.

Questi formaggi assertivi sono come il vino per quanto riguarda l'invecchiamento e questo non è un male. I batteri nel formaggio lo modificano costantemente mentre scompone le proteine. Ciò conferisce ai blues più vecchi non solo più sapore, ma un aroma più forte.

Esistono numerose varietà di formaggio blu, ma tre sono di gran lunga le più popolari. Roquefort dalla Francia, Stilton dall'Inghilterra e Gorgonzola dall'Italia. Sono tutti compagni favolosamente intensi e belli in cucina o su un vassoio di formaggi. Il mio amico preferito è sempre il Gorgonzola.

Prende il nome da un piccolo paese vicino Milano dove veniva originariamente prodotto. Proviene dal latte di mucca e i documenti mostrano che veniva prodotto già nell'XI secolo. Rispetto ad altri formaggi erborinati, il Gorgonzola è più cremoso e dal sapore ricco. La maggior parte di ciò che vediamo nella gastronomia è invecchiato al massimo un paio di mesi e può quasi essere classificato come delicato.

Se mai ne avrai uno invecchiato più a lungo (sei mesi o più), giurerai che è qualcos'altro. Questo perché la muffa ha compiuto il compito di cambiare il formaggio e scoprirai che è aggressivamente audace. Dimentica la plastica quando si tratta di riporre gli oggetti. Avvolgilo nella carta oleata e poi nel foglio di alluminio.

Carrie Coleman di Des Moines scrive: "Sono stata a feste in cui i vassoi di salumi erano enormi e ovviamente costosi. Mi diresti il ​​tuo piatto di formaggi preferito che non sia così complesso?"

Carrie,

Ho visto quei tipi di vassoi carichi di ogni formaggio, cracker e carne conosciuti dall'uomo. La mia preferenza è un nobile Stilton con noci tostate, pere a fette e un bicchiere di sherry. È a dir poco favoloso ed è imbattibile!

Tammy Algood è l'autore di cinque libri di cucina e può essere visto su "Volunteer Gardener" sulle stazioni PBS nel Tennessee. Seguitela su www.hauteflavor.com